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Refinamiento es una palabra con connotaciones positivas que asociamos con pureza y perfeccionamiento. Sin embargo, el refinamiento de los alimentos que ha introducido la industria alimentaria en los países desarrollados con el fin de alargar su tiempo de vida parece tener un aspecto muy negativo para nuestra salud. El refinamiento de muchos alimentos ha supuesto una reducción muy importante de la fibra alimentaria, una parte infravalorada de los alimentos que se está revelando como esencial para nuestra salud.